Qualité physico-chimique et microbiologique de lait en poudre

Abstract

Notre étude avait pour but le contrôle de la qualité physico-chimique et microbiologique de 12 échantillons de lait en poudre importé, vendus au niveau de la wilaya de Jijel . Les résultats physico-chimiques ont montré que: - Le lait est de bonne qualité avec un pH de 6,6 et une acidité lactique de 15,16°D avec des teneurs en eau (2 .91%) et taux de cendre de 5,16%. La solubilité de lait était 92,94% et l'absence d'un produit amylacé. - Les analyses microbiologiques ont montré l'absence total des différentes bactéries pathogènes, et l'absence de la contamination fécale pour les marques : Dano, Gloria et Milcospray , pat contre ces analyses révèlent l'existence de trois souches d' E.coli et deux Streptocoques non hémolytiques concernant la marque Labelle .. Les tests de la sensibilité aux antibiotiques révèlent une sensibilité des streptocoques en vers les antibiotiques testés. Cette sensibilité pourrait être due à l'efficacité des-antibiotiques.