Dépôt Institutionnel Université de Jijel

النوعية الغدائية للحوم المجمدة و تأثير طرق الحفظ المختلفة على القيمة الغدائية وصحة المستهلك

النوعية الغدائية للحوم المجمدة و تأثير طرق الحفظ المختلفة على القيمة الغدائية وصحة المستهلك

بوالنار, فائزة; بومنجل, نادية; عيوشة, عبير; حنديس, محمد الصديق (مشرف)
URI: http://dspace.univ-jijel.dz:8080/xmlui/handle/123456789/9353
Date: 2007-06-19

Résumé:

من أجل اطالة مدة صلاحية اللحوم وتخزينها لمدة طويلة وذلك بمنع نمو وتكاثر الكائنات الدقيقة استعمل الانسان العديد من الطرق ابتداءا بالتقديد والتمليح وانتهاءا بالتبريد والتجميد واضافة مواد كيميائية مثل النترات والنتريت. هذه الطرق المسبقة في حفظ اللحوم رغم ايجابياتها فهي تملك الكثير من التأثيرات السلبية غير المرغوب فيها مثل تغير الطعم والذوق و اللون والرائحة وتشوه البروتينات وأكسدة الليبيدات وتكوين مركبات مسببة للسرطان

Description:

فرع : مراقبة الجودة والتحالبل

Afficher la notice complète

Fichier(s) constituant ce document

Icon
Nom: CQ.01-07.pdf
Taille: 1.763Mo
Format: PDF
Voir/Ouvrir

Ce document figure dans la(les) collection(s) suivante(s)

Chercher dans le dépôt


Recherche avancée

Parcourir

Mon compte