Recherche, isolement et identification de Leuconostoc

Abstract

Le but de notre travail est d'étudier l'isolement, la caractérisation et l'identification du genre Leuconostoc à partir des trois substrats (LBEN, olives fermentés, viandes emballées sous vide) cette étude nous a permis d'avoir une collection de 9 souches représentées par 3 espèces appartenant au genre Leuconostoc. L'étude de quelques mesures de croissance nous~ permis de conclure la production de 1' acide lactique qui se traduit par l'abaissement du pH, la production des protéines et ta production des exo polysaccharides qui se traduit par la viscosité du milieu, ces métabolites qui présentent des intérêts technologiques peuvent également présentent des dommages. aux industries et par voie conséquence à la santé des consommateurs.