Analyse physico-chimique et microbiologique du lactosérum doux

Abstract

Le lactosérum est un sous- produit de la transformation de lait Grâce à sa richesse en lactose, sels minéraux, protéines soluble, et vitamines, le lactosérum est un élément de haute valeur nutritionnelle, qu'il faut le revaloriser. Les résultats obtenus montrent que l'acidité de lactosérum ne dépasse pa<> les normes permises. La matière sèche, la matière grasse et les protéines soluble ,sont conforme avec les valeurs théorique, alors que les résultats microbiologiques montrent que le lactosérum ne contient pas de germes polluants, ce qui le rend largement utilisé dans différents industries, notamment, dans la nutrition humaine et animale, de même, son utilisation diminue la pollution de l'environnement