Résumé:
Le contrôle de la qualité des produits alimentaires est une exigence aussi bien du
consommateur que du fabricant. Il demande une évaluation rigoureuse par des méthodes
fines et fiables. Ainsi, dans notre travail nous avons contrôlé certains corps gras (huiles
végétales et d'olive et des margarines) distribués dans la ville de Jijel.
En plus d'une évaluation chimique nous avons déterminé l'état de péroxydation de ces
produits par le dosage du MDA (malondialdéhyde).
Si l'état chimique se trouve variable d'un produit à un autre, les taux du MDA se trouvent
augmentés pour certains laissant pésager le doute quant à leur qualité.
Mots clés
