Contrôle de qualité des corps gras par la détermination de l'indice de peroxydation "MDA"

dc.contributor.author	Birouk, Amel
dc.contributor.author	Boukraa, Isma
dc.contributor.author	Lahouel, Mesbah (Encadreur)
dc.date.accessioned	2021-10-21T08:29:43Z
dc.date.available	2021-10-21T08:29:43Z
dc.date.issued	2007
dc.identifier.uri	http://dspace.univ-jijel.dz:8080/xmlui/handle/123456789/9405
dc.description	Option : Contrôle de qualité et analyses	fr_FR
dc.description.abstract	Le contrôle de la qualité des produits alimentaires est une exigence aussi bien du consommateur que du fabricant. Il demande une évaluation rigoureuse par des méthodes fines et fiables. Ainsi, dans notre travail nous avons contrôlé certains corps gras (huiles végétales et d'olive et des margarines) distribués dans la ville de Jijel. En plus d'une évaluation chimique nous avons déterminé l'état de péroxydation de ces produits par le dosage du MDA (malondialdéhyde). Si l'état chimique se trouve variable d'un produit à un autre, les taux du MDA se trouvent augmentés pour certains laissant pésager le doute quant à leur qualité. Mots clés	fr_FR
dc.language.iso	fr	fr_FR
dc.publisher	Université de Jijel	fr_FR
dc.subject	Corps gras	fr_FR
dc.subject	Péroxydation	fr_FR
dc.subject	Malondialdéhyde (MDA)	fr_FR
dc.subject	Contrôle de la qualité	fr_FR
dc.title	Contrôle de qualité des corps gras par la détermination de l'indice de peroxydation "MDA"	fr_FR
dc.type	Thesis	fr_FR