Résumé:
Les résultats d'analyse microbiologique des viandes rouge congelées importées
révèlent la présence de flore totale mésophile, des levures et des moisissures et des
coliformes. La recherche des germes pathogènes dans les différents échantillons analysés a permis d'isoler et d'identifier 21 streptocoques et 18 staphylocoques, de plus l'absence des salmonelles et des clostidiums sulfito-reducteurs.
A partir des résultats obtenus, la viande est considérée comme acceptables. Vue le nombre des germes retrouvés reste inférieur a la norme appliquée en Algérie.
L'étude des profiles des scans réalisées par GC-MS sur les extraits lipidiques des viandes congelées importées montre que les échantillons analysées sont très variable ce qui nous oriente vers la conclusion préliminaire de l'hétérogénéité des échantillons analysées.
