La qualité microbiologique du lait et du Lben préparés et commercialisés traditionnellement dans la wilaya de Jijel

Abstract

Notre étude avait pour but le contrôle de la qualité microbiologique et physico-chimique de 30 échantillons de lait cru et du Lben artisanal vendus au niveau de trois régions de la wilaya de Jijel. Les résultats physico-chimiques ont montré que : Le lait est de bonne qualité avec un pH de 6,72 et une acidité lactique de 18,13°D avec des taux de matière sèche (104 g/l) et minérale (4,39 g/l) peu faibles. Le Lben démontre une qualité satisfaisante avec un pH de 4,87 et une acidité de 85.06°D avec des teneurs en matière sèche (94,5 g/l) et minérale (3,32 g/l) peu élevées. Les analyses microbiologiques ont montré l'absence totale des différentes bactéries pathogènes, par contre une forte contamination fécale à été observé lors de l'analyse des deux produits alimentaires. Les tests de la sensibilité aux antibiotiques révèlent une forte résistance d'Escherichia coli en vers l 'AMX, AM et de streptocoques envers le S et TE. Cette antibiorésistance pourrait être due à l'utilisation anarchique des antibiotiques.