Résumé:
La consommation de boissons à base de fruits ne cesse d'augmenter. Pour répondre à
cette demande l'industrie doit veiller sur la qualité tout exigée par le consommateur, Ainsi
toute fabrication repose sur respect des règles d'hygiène et de sécurité du produit. C'est
dans ce cadre que nous avons réalisé notre travail sur le contrôle de la qualité du jus
d'orange (Tchina) fabrique par ENAJUC de Tab.er. Le contrôle a été affectée aux différents
niveaux de sa préparation : avant, pendant le process, et sur le produit fini et ce la par des
détermination physicochimiques et toxicologiques en recherchant les contaminations par les
métaux lourds de l'eau de fabrication de cette boisson.
Nos analyses ont montré que la boisson, « Tchina » est de bonne qualité et répond
aux normes internes et AFNOR.
