Les mycotoxines dans les produits alimentaire de large consommation

Abstract

Les mycotoxines sont définies comme des substances d'origine fongique capables à faibles concentrations d'induire un effet toxique en pénétrant par les orifices naturels (bouche, système respiratoire, peau). Les mycotoxines présentent quatre modes de toxicité: aiguë, chronique, mutagénique et tératogénique. Des études récentes ont montré que de nombreuses mycotoxines sont immunosuppressives et ont un rôle sur le métabolisme des protéines, le taux d'hémoglobine et l'efficacité des vaccins. Le rôle des mycotoxines comme cause de mortalité humaine est probablement sous-estimé. On peut mettre en évidence des mycotoxines par plusieurs méthodes (chimiques physico-chimiques et immunochimique). Les méthodes chromatographiques sont les plus utilisables a cause de leurs rapidité et économique. Il y a d'autres méthodes automatiques mais sont très chers.