Résumé:
La culture de différentes variétés d'oliviers est très rependue dans le bassin méditerranéen, en fait, l'huile d'olive
est l'une des plus importantes des huiles végétale a cause de sa valeur nutritive et économique. Notre étude est
basée sur l'évaluation de 1 »influence de la durée de stockage et la méthode d'extraction sur la qualité de trois
échantillons de l'huile d'olive de la variété Chemlal, et ce-ci par l'évaluation de quelques caractéristiques
physico-chimiques a savoir l'indice d'acidité, l'indice de saponification, l'indice de peroxyde, l'humidité,
l'impureté et l'indice de réfraction.
Les résultats obtenus montrent que l'indice de peroxyde et de la réfraction est d'accord avec les nonnes
internationales mais l'indice d'acidité, de saponification et d'humidité sont très élevés ce qui fait dégrader leur
