Etude physico-chimique de la qaliti de l'huile d'olive  vierge de la variété « chemial ' cultivée à settara w .de jijel

Hamoudi, Habiba; Aouadi, Soumia; Bezaz, Nassira; Khennouf, Hanane (Encadreur)

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Faculté des Sciences de la Nature et de la Vie (FSNV)
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Département Microbiologie Appliquée et Sciences Alimentaires
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Mémoires de DEUA / DES
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dc.contributor.author	Hamoudi, Habiba
dc.contributor.author	Aouadi, Soumia
dc.contributor.author	Bezaz, Nassira
dc.contributor.author	Khennouf, Hanane (Encadreur)
dc.date.accessioned	2021-11-14T10:07:00Z
dc.date.available	2021-11-14T10:07:00Z
dc.date.issued	2005
dc.identifier.uri	http://dspace.univ-jijel.dz:8080/xmlui/handle/123456789/9480
dc.description	Option : Analyse biochimique et biologique	fr_FR
dc.description.abstract	La culture de différentes variétés d'oliviers est très rependue dans le bassin méditerranéen, en fait, l'huile d'olive est l'une des plus importantes des huiles végétale a cause de sa valeur nutritive et économique. Notre étude est basée sur l'évaluation de 1 »influence de la durée de stockage et la méthode d'extraction sur la qualité de trois échantillons de l'huile d'olive de la variété Chemlal, et ce-ci par l'évaluation de quelques caractéristiques physico-chimiques a savoir l'indice d'acidité, l'indice de saponification, l'indice de peroxyde, l'humidité, l'impureté et l'indice de réfraction. Les résultats obtenus montrent que l'indice de peroxyde et de la réfraction est d'accord avec les nonnes internationales mais l'indice d'acidité, de saponification et d'humidité sont très élevés ce qui fait dégrader leur	fr_FR
dc.language.iso	fr	fr_FR
dc.publisher	Université de jijel	fr_FR
dc.subject	L 'huile d'olive	fr_FR
dc.subject	L'huile végétal	fr_FR
dc.subject	Caractéristiques physicochimiques	fr_FR
dc.subject	L ïndice d'acide	fr_FR
dc.title	Etude physico-chimique de la qaliti de l'huile d'olive vierge de la variété « chemial ' cultivée à settara w .de jijel	fr_FR
dc.type	Thesis	fr_FR