Dépôt Institutionnel Université de Jijel

Qualité hygiénique des viandes rouges au niveau de l'abattoire communale de Jijel

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dc.contributor.author Boulkhrachef, Radia
dc.contributor.author Attoum, Fatima
dc.contributor.author Bareche, Soumeya
dc.contributor.author Zine, Cherif (Encadreur)
dc.date.accessioned 2021-11-23T10:02:50Z
dc.date.available 2021-11-23T10:02:50Z
dc.date.issued 2005
dc.identifier.uri http://dspace.univ-jijel.dz:8080/xmlui/handle/123456789/9506
dc.description Option : Contrôle de qualité et analyse fr_FR
dc.description.abstract La viande constitue un aliment' de choix en raison de sa valeur nutritive vu son importance, l'état s'est doté d'un dispositif réglementaire rendant obligatoire l'application du contrôle de la qualité, non seulement le contrôle microbiologique, mais également la contrôle physico-chimique voir toxicologique dans le but de protéger la santé du consommateur. C'est pourquoi, nous avons réalisé ce travail qui consiste en un dénombrement de la flore mésophile superficielle dans le but de tester la salubrité et la qualité hygiénique des carcasses bovines et ovines, issues d'animaux abattus à l'abattoir communal de Jijel. Ce ci nous à permis de savoir dans quelles conditions hygiéniques se font les opérations d'abattage. Ce travail à été limité au jugement de la qualité hygiéniques qui nous renseigne beaucoup plus sur l'aptitude à la consommation ainsi qu'à la conservation 4es viandes. A l'avenir il serait souhaitable que d'autres études se pencheront sur les germes qui constituent la flore de contamination des carcasses aux différent stades d'abattage. fr_FR
dc.language.iso fr fr_FR
dc.publisher Université de Jijel fr_FR
dc.subject Viandes rouges fr_FR
dc.subject Contamination fr_FR
dc.subject Abattage fr_FR
dc.subject Qualité hygiénique fr_FR
dc.subject Analyses fr_FR
dc.subject Microbiologies fr_FR
dc.subject Analyses physico-chimiques fr_FR
dc.title Qualité hygiénique des viandes rouges au niveau de l'abattoire communale de Jijel fr_FR
dc.type Thesis fr_FR


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