Résumé:
Notre étude comparative a été basée sur le contrôle de la qualité physico-chimique,
microbiologique et organoleptique du lait pasteurisé des deux unités de production SKIPLAIT et
IGILAIT de Jijel.
Les résultats physico-chimiques, ont montré que les deux laits sont de bonne qualité
avec un pH des 6,96 pour les laits SKIPLAIT de 6,98 pour le lait IGILAIT, et une acidité
lactique de 17,33°D pour la lait SKIPLAIT et de 15,66°D pour le lait IGILAIT, une richesse en
matière minérale (1,74 % pour le lait SKIPLAIT et 1,19% pour le IGILAIT, mais la matière
sèche était faible (8,68 % pour le lait SKIPLAIT et 8,37% pour le lait IGILAIT).
Les analyses microbiologiques des deux laits pasteurisés, ont montré l'absence totale
des différentes formes bactériennes pathogènes et fécales.
Les résultats organoleptiques présentent la bonne saveur, odeur, couleur et consistance, cette dernière était très bonne pour le lait SKIPLAIT.
