Etude comparative entre la qualité du lait pasteurisé produit par les unités: Igilait et Skiplait ex Diprolait

Baghdad, Fatiha; Bendjeddou, Abdelhakim; Derri, Syhem; Idoui, Tayeb (Encadreur)

Accueil de DSpace
→
Faculté des Sciences de la Nature et de la Vie (FSNV)
→
Départements de Biologie Moléculaire et Cellulaire
→
Mémoires de DEUA / DES
→
Voir le document

dc.contributor.author	Baghdad, Fatiha
dc.contributor.author	Bendjeddou, Abdelhakim
dc.contributor.author	Derri, Syhem
dc.contributor.author	Idoui, Tayeb (Encadreur)
dc.date.accessioned	2021-11-25T07:34:28Z
dc.date.available	2021-11-25T07:34:28Z
dc.date.issued	2005
dc.identifier.uri	http://dspace.univ-jijel.dz:8080/xmlui/handle/123456789/9511
dc.description	Option : Contrôle de qualité et analyse	fr_FR
dc.description.abstract	Notre étude comparative a été basée sur le contrôle de la qualité physico-chimique, microbiologique et organoleptique du lait pasteurisé des deux unités de production SKIPLAIT et IGILAIT de Jijel. Les résultats physico-chimiques, ont montré que les deux laits sont de bonne qualité avec un pH des 6,96 pour les laits SKIPLAIT de 6,98 pour le lait IGILAIT, et une acidité lactique de 17,33°D pour la lait SKIPLAIT et de 15,66°D pour le lait IGILAIT, une richesse en matière minérale (1,74 % pour le lait SKIPLAIT et 1,19% pour le IGILAIT, mais la matière sèche était faible (8,68 % pour le lait SKIPLAIT et 8,37% pour le lait IGILAIT). Les analyses microbiologiques des deux laits pasteurisés, ont montré l'absence totale des différentes formes bactériennes pathogènes et fécales. Les résultats organoleptiques présentent la bonne saveur, odeur, couleur et consistance, cette dernière était très bonne pour le lait SKIPLAIT.	fr_FR
dc.language.iso	fr	fr_FR
dc.publisher	Université de Jijel	fr_FR
dc.subject	Lait pasteurisé	fr_FR
dc.subject	qualité	fr_FR
dc.subject	IGILAIT	fr_FR
dc.subject	SKIPLAIT	fr_FR
dc.title	Etude comparative entre la qualité du lait pasteurisé produit par les unités: Igilait et Skiplait ex Diprolait	fr_FR
dc.type	Thesis	fr_FR