Résumé:
Le lactosérum est un sous produit de la transformation du lait, il retient 55 % des éléments
nutritifs du lait (essentiellement le lactose, les protéines et les sels minéraux)
Notre étude, concerne l'aspect compositionnel, les différentes méthodes d'extraction des
constituants lactosériques et leurs utilisations dans différents domaines, elle met en évidence
l'importance quantitative et qualitative des fractions protéiques de hautes valeur
nutritionnelle, rajoutés a cela une teneur élevée de'laotose et en moindre quantité les sels
minéraux et les vitamines. _
Son utilisation après récupération ayant un double intérêt à ,savoir:
- Intérêt nutritionnel dans l'alimentation du bétail, humaine et industrie pharmaceutical
- Résolution du problème de la pollution causé par son rejet dans la nature.
