Contribution à l'étude de la symbiose entre Streptococcus salivarius subsp. thermophilus et Lactobacillus delbruekii subsp. bulgaricus utilisées pour la fabrication du yaourt

Abstract

Deux souches de Streptococcus salivarius . subsp. .t hermophilus ont été isolées de deux échantillons du Yaourt. Les deux souches ont été conwarées avec un inoculum prélevé directement du yaourt est qui contient l 'espèce Lacto;acillus .delbnteckii_subsp. bulgaricus . les cinétiques d'acidification ont montré deux comportements différents . les cultures pures et les cultures mixtes présentent les mêmes variations du PH ainsi que les mêmes vitesse d'acidification en entre 0 et 4h d'incubation. Au-delà de 4h les culturemixtes sont les plus acidifiantes