Contribution a l'étude du pouvoir acidifiant de quelques souches de Streptoccocus salivarius subsp. thermophilus isolées des yaourts commerciaux

Abstract

3 souches de Streptococcus salivarius subsp. thermophilus ont été isolées de 3 échantillons de yaourt commercial. Elles ont été comparés sur la base des caractères suivants : variation du PH et acidité titrable, les cinétiques d' acidification ont montre que la St1 présente les PH les plus élevés comparés à St2 et St3, la St3 présente des &H faibles, mais des quantités d'acide lactique importantes. cela est dû probablement à-l'activité uréasique.