Contribution à l'étude de la production des bactériocines par quelques souches de bactéries lactiques isolées des yaourts.

Abstract

Le but de notre travail est d'étudier la possibilité de la production de bactériocines par les deux souche.., utilisées comme levain dans la fermentation des yaourts. Trois souches de S.salivarius subsp.thennoph.ilus et une souche de Lb.delbrueckii subsp.bulgaricus ont été isolées de quatre boites de yaourt. l'inhibition vis-à-vis des souches cibles a été étudiée par deux méthodes: Méthode de puits: seul une souche de S.salvarius subsp.thermophilus isolée d'un yaourt Djurdjura acheté le (05-06-2001) inhibe St.aureusl. Méthode des disques : les trois souches de S.salvarius subsp.thennophilus inllibent les espèces apparteuant aux germes Proteus, Pseudomonas et Escherichia alors que le de Lb.delbrueckii subsp.bulgaricus n'exerce aucun effet inhibitem vis-à-vis qes souches cibles. La différence entre les. résultats obtenus par les deux méthodes s'explique probablement par une mauvaise séparation des cellules du surnageant.