Isolement, purification, caractérisation et pré-identification de bactéries lactiques de lait cru (région de Jijel)

Abstract

L'objectif de notre étude est l'isolement, purification, caractérisation et préidentification des bactéries lactiques du lait cru jijilien .

Nous avons isolé dix sept (17) souches mésophiles représentées par des especes appartenant au genres : Lactococcus et Lactobacillus. Les aptitudes technologiques étudiées montrent que les souches sont pour la majorité bonnes acidifiantes (Lactococcus, 7g d'acide lactique / l de lait) . à faible activité protéolytique et ne possèdent pas une.aptitude texturante. L'étude des interactions bactériennes nous a permis de voir les effets de stimulation et d'inhibition . Ainsi la mise en évidence de la production de substances inhibitrices .