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dc.contributor.author |
Bendas, Sabrina |
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dc.contributor.author |
Maouche, Samia |
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dc.contributor.author |
Nacer, Radia |
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dc.contributor.author |
Idoui, Teyab. (Encadreur) |
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dc.date.accessioned |
2022-01-02T10:15:48Z |
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dc.date.available |
2022-01-02T10:15:48Z |
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dc.date.issued |
2002 |
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dc.identifier.uri |
http://dspace.univ-jijel.dz:8080/xmlui/handle/123456789/9588 |
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dc.description |
Option : Microbiologie |
fr_FR |
dc.description.abstract |
L'objectif de notre étude est l'isolement, purification, caractérisation et préidentification
des bactéries lactiques du lait cru jijilien .
Nous avons isolé dix sept (17) souches mésophiles représentées par des especes
appartenant au genres : Lactococcus et Lactobacillus.
Les aptitudes technologiques étudiées montrent que les souches sont pour la majorité
bonnes acidifiantes (Lactococcus, 7g d'acide lactique / l de lait) . à faible activité
protéolytique et ne possèdent pas une.aptitude texturante.
L'étude des interactions bactériennes nous a permis de voir les effets de stimulation et
d'inhibition . Ainsi la mise en évidence de la production de substances inhibitrices . |
fr_FR |
dc.language.iso |
fr |
fr_FR |
dc.publisher |
Université de jijel |
fr_FR |
dc.subject |
Bactérie Lactique |
fr_FR |
dc.subject |
Aptitudes technologiques |
fr_FR |
dc.subject |
Interaction |
fr_FR |
dc.title |
Isolement, purification, caractérisation et pré-identification de bactéries lactiques de lait cru (région de Jijel) |
fr_FR |
dc.type |
Thesis |
fr_FR |
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