Abstract:
Du fait de leur importance sur l'échelle industrielle, nutritionnelle, sanitaire et médicale,
les bactéries lactiques forment un sujet très important pour les microbiologistes ainsi que les biochimistes.
Le point de départ de cette étude est l'isolement de 46 souches de bactéries lactiques à
partir de trois niches écologiques, le tube digestif du poussin, du lapin et les selles d'enfant suivi
d'une caractérisation et une identification. Les espèces identifiées appartiennent aux
genres :Lactococcus, Streptococcus, Lactobacillus et Leuconostoc.
L'étude de quelques aptitudes technologiques de certaines souches a permis d'apprécier
l'intérêt de ces dernières dans la production de l'acide lactique, dans la protéolyse et la
production des facteurs d'onctuosité.
