Résumé:
La tomate est une matière alimemaire importante que 1 ' être humain se nourrit
soit sous sa forme naturelle ou conservée et comme elle est une plante saisonnière,
elle est périssable alors il faut la transformer en conserves pour la garder le plus long
possible.
Dans le cadre d'évaluer la qualité de ces conserves et connaitre sa conforrnité
au critères législatifs, nous avons effectué les différentes analyses physico- chimiques
et micro biologiques pour cette matière (double concentré de tomate) de l'unité
SIJICO à TAHER de production des conserves alimentaires et qui ont prouvé son
habilité de consommation et sa conformité aux critères législatifs qui ont pour but de
protéger la santé du consommateur
