Controle de qualité physico-chimique et microbiologique du lait cru de deux régions de la wilaya de jijel (chekfa et taher)

Abstract

Le lait cru est un substrat trés riche fournissant à l'homme et au jeunes mammiféres un aliment presque complet (protides ,glucides lipides, sels mineraux et vitamines ) du fait de sa composition, physico-chimique, le lait est un excellent substrat pour la croissance microbienne, cependant le lait contient des substances antibacteriennes. Les résultats de notre étude montrent que la qualité physico-chimique du lait cru de T AHER et celui de CHEKF A était acceptable, par ailleurs l'analyse microbiologique a révelé que le lait de CHEKF A est moins chargé en micro-organismes, mais la qualité microbiologique des laits était non satisfaisante. Mots clés: Lait cru, qualité, physico-chimie, microbiologie.