Résumé:
Notre étude avait pour but le contrôle du ferment thermophile YF-L 811 par la détermination de sa composition et de ces aptitudes technologiques,procédé à un contrôle de la qualité des deux principaux matières lait et l'eau et enfin un contrôle de la qualité physico-chimique, microbiologique et gustative du yaourt étuvé.
La qualité physico-chiimique du lait et du yaourt est conforme aux normes, d'autre part de lait, l'eau et le yaourt ont une bonne qualité microbiologique.
L'analyse sen sensorielle a montré que le yaourt est de bonne qualité organoleptique.
