Contrôle de la qualité du yaourt étuvé

dc.contributor.author	Otmani, Haroun
dc.contributor.author	Bazia, Mohamed Taher
dc.contributor.author	Idoui, Tayeb (Encadreur)
dc.date.accessioned	2022-01-11T07:37:37Z
dc.date.available	2022-01-11T07:37:37Z
dc.date.issued	2004
dc.identifier.uri	http://dspace.univ-jijel.dz:8080/xmlui/handle/123456789/9835
dc.description	Option: Contrôle de la Qualité et Analyse	fr_FR
dc.description.abstract	Notre étude avait pour but le contrôle du ferment thermophile YF-L 811 par la détermination de sa composition et de ces aptitudes technologiques,procédé à un contrôle de la qualité des deux principaux matières lait et l'eau et enfin un contrôle de la qualité physico-chimique, microbiologique et gustative du yaourt étuvé. La qualité physico-chiimique du lait et du yaourt est conforme aux normes, d'autre part de lait, l'eau et le yaourt ont une bonne qualité microbiologique. L'analyse sen sensorielle a montré que le yaourt est de bonne qualité organoleptique.	fr_FR
dc.language.iso	fr	fr_FR
dc.publisher	université de Jijel	fr_FR
dc.subject	Ferment thermophile	fr_FR
dc.subject	Aptitudes technologique	fr_FR
dc.subject	Lait	fr_FR
dc.subject	Yaourt étuvé	fr_FR
dc.subject	Qualité	fr_FR
dc.title	Contrôle de la qualité du yaourt étuvé	fr_FR
dc.type	Thesis	fr_FR