Contribution à l'étude de l'effet de trois doses d'un levain thermophile sur la qualité physico-chimique micrabiologique et gustative d'un yaourt brassé

Abstract

Notre étude a pour but de déterminer la meilleure dose de levain pour aboutir-à un· yaourt brassé de bonne qualité physico-chimique, microbiologique et gustative. Les résultats obtenus ont montré que le produit fini a présenté une bonne qualité physico-chimique et microbiologique au cours de la conserva~ion, mais sur le plan · gustatif, le yaourt à 3% de ferments est le plus apprécié.