Contribution à l'étude de l'effet de trois doses d'un levain thermophile sur la qualité physico-chimique micrabiologique et gustative d'un yaourt brassé

dc.contributor.author	Kamah, Ghania
dc.contributor.author	Bourouina, Dounia
dc.contributor.author	Lotmani, Nora
dc.contributor.author	Idoui, Teyab. (Encadreur)
dc.date.accessioned	2022-01-13T08:14:31Z
dc.date.available	2022-01-13T08:14:31Z
dc.date.issued	2002
dc.identifier.uri	http://dspace.univ-jijel.dz:8080/xmlui/handle/123456789/9872
dc.description	Option : Contrôle de la qualité et analyse	fr_FR
dc.description.abstract	Notre étude a pour but de déterminer la meilleure dose de levain pour aboutir-à un· yaourt brassé de bonne qualité physico-chimique, microbiologique et gustative. Les résultats obtenus ont montré que le produit fini a présenté une bonne qualité physico-chimique et microbiologique au cours de la conserva~ion, mais sur le plan · gustatif, le yaourt à 3% de ferments est le plus apprécié.	fr_FR
dc.language.iso	fr	fr_FR
dc.publisher	Université de jijel	fr_FR
dc.subject	Yaourt	fr_FR
dc.subject	Levain	fr_FR
dc.subject	Qualité	fr_FR
dc.subject	Dose	fr_FR
dc.title	Contribution à l'étude de l'effet de trois doses d'un levain thermophile sur la qualité physico-chimique micrabiologique et gustative d'un yaourt brassé	fr_FR
dc.type	Thesis	fr_FR