Etude microbiologique et physico chimique du lait de vache : cru et pasteurisé (Laitière "Igilait")

Abstract

Notre étude physico-chimique et microbiologique a été réalisé sur deux types de lait de vache : cru et pasteurisé, qui a montré une similarité de leurs caractères physiques (saveur, odeur, couleur et consistance ), et une différence entre ces échantillons du point de vue physico-chimique (pH, acidité, matière sèche, organique et minérale) et microbiologique. Cette· dernière a révélé que le lait cru est plus chargé en micro-organismes que le lait pasteurisé. De ce fait on constate que la pasteurisation et un bon procédé de conservation de lait.