Etude comparative de la qualité physico-chimique et microbiologique des laits crus (vache, chèvre, brebis)

Abstract

Notre étude physico-chimique et: microbiologique a été réalisé sur trois types de lait cru (Vache, Chèvre, Brebis) qui à montré une différence entre ces échantillons du point de vue des caractères physiques : Saveur, odeur, couleur et consistance, et !es caractères physico.,chimiques : pH. Acidité, matière sèche, matière organique et matière minérale, ainsi que le degré de contamination au moment de prélèvement et analyse. Après la comparaison entre les résultats, on a décelé que la meilleure qualité c'est celle de lait de vache par ces caractères physiques et chimiques en respectant les conditions d'hygiène et la bonne alimentation.