Contribution à l'étude de l'état sanitaire des viandes rouges bovines et ovines au niveau de l'abattoir de Jijel

Abstract

L'objectif de notre étude est la contribution à l'étude de l'état sanitaire des viandes rouges, compte tenu des risques de contamination des viandes rouges durant abattage avons procédé d'une part à une étude théorique concernant les différentes étapes d'abattage ainsi que l'état sanitaire de ces viandes, et d'autre part une étude pratique concernant le suivi des étapes d'abattage ainsi que des analyse physico-chimiques et microbiologiques des viandes concernant le dénombrement des micro-organismes responsables de la contamination superficielles des carasses afin d'apprécier l'hygiéne à l'abatoir