Abstract:
من خلال دراستنا في التطبيق الجزئي لتقنية HACCP على مستوى الذبح البلدي لولاية جيجل تحصلنا على النتائج التالية
فيما يخص اللحم وجدنا ان قيم pH مرتفعة ونسبة الحموضة منخفضة مما يؤدي الى رداءة نوعية اللحوم
اما بالنسبة للدراسة الميكروبيولوجية فقد وجدنا تلوث الذبائح بمختلف انواع الاحياء الدقيقة ( الاحياء الدقيقة معتدلة الحرارة الانتيروبكتيري وسط فيلوكوك)
و يعود ذلك لارتفاع قيمة pH وانخفاض نسبة الحموضة حيث يوفر الوسط الملائم لنمو الاحياء الدقيقة اما فيا يخص الحرجة فنستنتج ان اكثر النقاط المؤدية الى تلوث اللحم هي الملابس لعدم احترام شروط النظافة من قبل العاملين بالمذنح
