Dépôt Institutionnel Université de Jijel

التطبيق الجزئي لتقنية HACCP على مستوى المذبح البلدي لبلدية جيجل

التطبيق الجزئي لتقنية HACCP على مستوى المذبح البلدي لبلدية جيجل

هزة, سعيدة; زويكري, لمياء; بودندونة, رزيقة; ايدوي, الطيب (مشرف); زين, الشريف (مشرف)
URI: http://dspace.univ-jijel.dz:8080/xmlui/handle/123456789/9949
Date: 2002-10

Résumé:

من خلال دراستنا في التطبيق الجزئي لتقنية HACCP على مستوى الذبح البلدي لولاية جيجل تحصلنا على النتائج التالية فيما يخص اللحم وجدنا ان قيم pH مرتفعة ونسبة الحموضة منخفضة مما يؤدي الى رداءة نوعية اللحوم اما بالنسبة للدراسة الميكروبيولوجية فقد وجدنا تلوث الذبائح بمختلف انواع الاحياء الدقيقة ( الاحياء الدقيقة معتدلة الحرارة الانتيروبكتيري وسط فيلوكوك) و يعود ذلك لارتفاع قيمة pH وانخفاض نسبة الحموضة حيث يوفر الوسط الملائم لنمو الاحياء الدقيقة اما فيا يخص الحرجة فنستنتج ان اكثر النقاط المؤدية الى تلوث اللحم هي الملابس لعدم احترام شروط النظافة من قبل العاملين بالمذنح

Description:

فرع: مراقبة الجودة والتحاليل

Afficher la notice complète

Fichier(s) constituant ce document

Icon
Nom: CQ.22-02.pdf
Taille: 2.376Mo
Format: PDF
Voir/Ouvrir

Ce document figure dans la(les) collection(s) suivante(s)

Chercher dans le dépôt


Recherche avancée

Parcourir

Mon compte