Dépôt Institutionnel Université de Jijel
التطبيق الجزئي لتقنية HACCP على مستوى المذبح البلدي لبلدية جيجل
JavaScript is disabled for your browser. Some features of this site may not work without it.
| dc.contributor.author | هزة, سعيدة | |
| dc.contributor.author | زويكري, لمياء | |
| dc.contributor.author | بودندونة, رزيقة | |
| dc.contributor.author | ايدوي, الطيب (مشرف) | |
| dc.contributor.author | زين, الشريف (مشرف) | |
| dc.date.accessioned | 2022-01-16T13:50:16Z | |
| dc.date.available | 2022-01-16T13:50:16Z | |
| dc.date.issued | 2002-10 | |
| dc.identifier.uri | http://dspace.univ-jijel.dz:8080/xmlui/handle/123456789/9949 | |
| dc.description | فرع: مراقبة الجودة والتحاليل | fr_FR |
| dc.description.abstract | من خلال دراستنا في التطبيق الجزئي لتقنية HACCP على مستوى الذبح البلدي لولاية جيجل تحصلنا على النتائج التالية فيما يخص اللحم وجدنا ان قيم pH مرتفعة ونسبة الحموضة منخفضة مما يؤدي الى رداءة نوعية اللحوم اما بالنسبة للدراسة الميكروبيولوجية فقد وجدنا تلوث الذبائح بمختلف انواع الاحياء الدقيقة ( الاحياء الدقيقة معتدلة الحرارة الانتيروبكتيري وسط فيلوكوك) و يعود ذلك لارتفاع قيمة pH وانخفاض نسبة الحموضة حيث يوفر الوسط الملائم لنمو الاحياء الدقيقة اما فيا يخص الحرجة فنستنتج ان اكثر النقاط المؤدية الى تلوث اللحم هي الملابس لعدم احترام شروط النظافة من قبل العاملين بالمذنح | fr_FR |
| dc.language.iso | ar | fr_FR |
| dc.publisher | جامعة جيجل | fr_FR |
| dc.subject | HACCP | fr_FR |
| dc.subject | اللحم | fr_FR |
| dc.subject | النقاط الحرجة | fr_FR |
| dc.subject | المذبح | fr_FR |
| dc.title | التطبيق الجزئي لتقنية HACCP على مستوى المذبح البلدي لبلدية جيجل | fr_FR |
| dc.type | Thesis | fr_FR |
Fichier(s) constituant ce document
Ce document figure dans la(les) collection(s) suivante(s)
-
Mémoires de DEUA / DES [252]