Etude de quelques aptitudes technologiques d'un ferment thermophile et évaluation de la qualité physico-chimique microbiologique et organoleptique du yaourt étuvé

dc.contributor.author	Touati, Assia
dc.contributor.author	Khen, Karima
dc.contributor.author	Boubellouta, Ndjet
dc.contributor.author	Idoui, Tayeb (Encadreur)
dc.date.accessioned	2022-01-18T08:47:21Z
dc.date.available	2022-01-18T08:47:21Z
dc.date.issued	2003
dc.identifier.uri	http://dspace.univ-jijel.dz:8080/xmlui/handle/123456789/9980
dc.description	Option : microbiologie	fr_FR
dc.description.abstract	D’après les résultats obtenus, il apparaît que notre ferment possède un bon pouvoir acidifiant ( 80° D avec la dose 4% de levain), un pouvoir texturant remarquable avec la dose 2% de saccharose, pouvoir protéolytique bien clair avec la dose 3% de lait écrémé, une sensibilité aux antibiotiques : PI et IPM et un effet antagoniste puissant sur Salmonella. L'Analyse physico-chimique montre que le lait et le yaourt obéissent aux normes par ailleurs le lait, l'eau et le yaourt ont une bonne qualité microbiologique . L'Analyse sensorielle montre que le yaourt est de bonne qualité organoleptique .	fr_FR
dc.language.iso	fr	fr_FR
dc.publisher	université de Jijel	fr_FR
dc.subject	Ferment	fr_FR
dc.subject	Yaourt étuvé	fr_FR
dc.subject	Lait	fr_FR
dc.subject	Qualité	fr_FR
dc.title	Etude de quelques aptitudes technologiques d'un ferment thermophile et évaluation de la qualité physico-chimique microbiologique et organoleptique du yaourt étuvé	fr_FR
dc.type	Thesis	fr_FR