Evolution de la flore banale et pathogène de Ia Viande hachée en fonction du temps et de la Température de conservation

dc.contributor.author	Chaouache, Sofiane
dc.contributor.author	Gueham, Nouara
dc.contributor.author	Sdira, Nihad
dc.contributor.author	Adoui, Mounira (Encadreur)
dc.date.accessioned	2022-01-18T10:22:55Z
dc.date.available	2022-01-18T10:22:55Z
dc.date.issued	2004
dc.identifier.uri	http://dspace.univ-jijel.dz:8080/xmlui/handle/123456789/9997
dc.description	Option : Microbiologie	fr_FR
dc.description.abstract	La viande hachée joue un rôle déterminant dans la transmission des germes pathogènes dont la multiplication est favorisée le hachage. Notre étude consiste à l'estimation de l'évolution de la flore banale et' pathogène en fonction de temps et de température dans la viande hachée au cours de sa conservation. Les résultats obtenus montrent l'absence des germes pathogènes (Salmonella et Staphylocoques) et la présence E. coli qui est un bon signe de contamination fécale. A travers cette étude on constate que la viande hachée exposée à l'air libre est facilement altérable, la réfrigération. inhibe partiellement la croissance des germes et la congélation assure une stabilité des germes.	fr_FR
dc.language.iso	fr	fr_FR
dc.publisher	Université de Jijel	fr_FR
dc.subject	Viande hachée	fr_FR
dc.subject	Flore pathogène	fr_FR
dc.subject	Flore bannale	fr_FR
dc.subject	Conservation	fr_FR
dc.subject	Temps	fr_FR
dc.subject	Température	fr_FR
dc.title	Evolution de la flore banale et pathogène de Ia Viande hachée en fonction du temps et de la Température de conservation	fr_FR
dc.type	Thesis	fr_FR